福井県嶺北地方で主に食される蕎麦。強力粉をつなぎとした蕎麦に、大根おろしが入った出汁ツユを蕎麦にかけたり、大根のしぼり汁に生醤油や出汁をくわえたツユに蕎麦をつけて食べるなど、大根おろしを必ず利用することから「おろしそば」と呼ばれる。

漬物の「たくあん」を水に漬け塩を抜き、それを煮ものにした郷土料理である。

福井県大野上庄産の特産品である八つ頭の茎を使った酢漬です。
九頭竜川の美味なる水をたっぷり吸収した、赤くて甘酸っぱい郷土料理。

油揚げ・がんもどき消費量、福井市が60年連続日本一です。
分厚い厚揚げを砂糖と醤油で煮込んだ料理です。

福井県沖は、複雑な塩の流れにより、海底付近の冷たい水と表層の暖かい水が混ざり合うことで、 魚の餌となるプランクトンがおおく、豊かに魚が育ちやすい環境整っており、 平たいイメージのカレイですが、引き締まった身は肉厚で、うまみがギュッと詰まっています。