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越前そばは、福井県を代表する郷土料理で、実だけを挽いた一般的なそばと異なり、殻も全て含めた挽きぐるみ粉で作るので、そばの香りと風味が強く、黒っぽい色合いになります。

ざるそばや盛りそばとしても食べられますが、大根おろしが入った出汁つゆをそばにかけたり、大根のしぼり汁に生醤油や出汁を加えたつゆにそばをつけて食べるのがスタンダードなので、地元では「越前おろしそば」と呼ばれています。

福井県を代表する観光地「曹洞宗の大本山『永平寺』」の精進料理として食されており、きめ細かく練りあげた白ごまを使用し、もっちりとした食感と滑らかな舌触りに仕上がっています。