食事
四季に触れ、土地を味わい、心が動く。思いを受け取る一皿との出会い。
夕食のご案内
※画像はイメージです
＜極（きわみ）＞
【贅沢極み】金目鯛・アワビ・特選和牛…料理長特選
＜極（きわみ）＞コース
キンメダイの姿煮、アワビ、国産牛サーロインステーキなど豪華食材を楽しむ亀の井自慢の料理長特選〈極（きわみ）〉コースをご堪能ください。
伊豆の豪華食材を一度に味わう贅沢。伊豆名産キンメダイの姿煮、アワビ料理など料理長の技が光る特撰メニューです。
| 販売期間 | 2023年12月1日～2024年6月30日 （プラン内容は季節により変わります） |
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極コース 冬メニュー
（12月1日～2月29日）
| 先 付 | ブロッコリー豆腐 蜜柑酢掛け |
|---|---|
| 前 菜 | 豆乳抹茶豆腐 助子花煮 |
| 揚 物 | 麦とろ饅頭 蜜柑 菜の花 |
| お造り | 匠海のお造り四種盛り 中伊豆本山葵 |
| 煮 物 | キンメダイの姿煮 |
| 強 肴 | 国産牛サーロインステーキ 南瓜と木ノ子の二種ソース 旬の伊豆野菜 |
| お食事 | 中伊豆産本山葵ご飯 |
| 止め椀 | 鰯の真丈のお吸い物 |
| 香の物 | 自家製お漬物三種 |
| 水菓子 | 旬菓三種 |
※お料理内容は、季節や仕入れ状況により変わります。
※このお品書きは12月1日～2月29日までです。
極コース 春メニュー
（3月1日～6月30日）
| 焼き八寸 | 銀鱈の伊豆味噌焼き 地物サザエと山葵漬けの天城和え 蓬豆腐 富士の美味鶏と水菜と茗荷の紫蘇和え |
|---|---|
| 温 物 | 揚げ馬鈴薯饅頭 伊豆の蜜柑 菜の花 桜麩 |
| お造り | 旬魚四種盛り あしらい一式 金目の桜葉包み 島回り尾長鯛 伊豆網代の桜鱒 鮑のお造り 中伊豆産本山葵 河津満月の塩 桜草 |
| 煮 物 | 金目鯛の姿煮 牛蒡 針生姜 青味 |
| 強 肴 | 国産牛サーロインステーキ 塩ポン酢 里芋饅頭焼き 椎茸 蓮根チップ ディル |
| 食 事 | 中伊豆本山葵ご飯 |
| 香の物 | 三種盛り |
| 止め椀 | 鯵の真丈のお吸い物 |
| 水菓子 | 東伊豆佐藤農園のキウイソルベ 富士苺 チーズケーキ メロン |
※お料理内容は、季節や仕入れ状況により変わります。
※このお品書きは3月1日～6月30日までです。
※画像はイメージです
＜MEGUMI（めぐみ）＞
【土地の恵みプラン】統括シェフ・プロデュース
新鮮野菜と海鮮の採れたてを堪能
伊豆は豊かな自然、食材に恵まれた土地。魅力ある生産者たちがつくる新鮮な野菜・食材を獲れたその土地で、獲れたての旬を味わう最高の贅沢。
旅に華を添えるお料理は、伊豆を知り尽くした当ホテル料理長と、グループ全体の統括総料理長のコラボレーションにて、一皿一皿、丁寧に作り上げました。
| 販売期間 | 2023年12月1日～2024年6月30日 （プラン内容は季節により変わります） |
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土地の恵みプラン 冬メニュー
（12月1日～2月29日）
| 先 付 | 甘海老と地物カリフラワー 伊豆ミカン酢のジュレと共に |
|---|---|
| 前 菜 | 静岡県産美味鶏のグリルジェノバ風 地物薩摩芋のムース 帆立の雲呑茶巾 |
| 刺し身 | 伊豆産金目鯛 尾長鯛のブイヨン仕立て 地魚薄造りニューサマーポン酢 |
| 温 肴 | 真鯛のブイヤベース 浜名湖産生海苔の香り |
| サラダ | 地元農家と柿田川野菜 ジャンボンセックのビスマルク風 パルミッジャーノ・レッジャーノと共に |
| 肉 | 国産牛サーロインと旬野菜のグリル 伊豆味噌ソース 浜名湖産鰻の蒲焼を添えて 旬焼き野菜 蕪 海老芋 |
| 食 事 | 伊東港水揚げ金目鯛めし |
| スープ | 鰯のつみれのお吸い物 |
| デザート | アイランドルビーと蜜柑のジェラート ぐり茶のプリン 静岡産苺を添えて |
※お料理内容は、季節や仕入れ状況により変わります。
※このお品書きは12月1日～2月29日までです。
土地の恵みプラン 春メニュー
（3月1日～6月30日）
| 先 付 | 地物旬天豆ムースと富士の美味鶏 伊豆の本山葵ヨーグルトソースを添えて |
|---|---|
| お造り | 焼津産ミナミマグロ 伊豆港水揚げ旬魚のカルパッチョ 鯵なめろう |
| 温 物 | 真鯛焼き蒸しと鯛の子酒蒸し 近郊野菜を添えて 浜名湖生海苔餡 ディル |
| サラダ | 鴨ロース海老・地物旬野菜と柿田川の野菜 フランス産ミモレットチーズを掛けて 朝霧高原温度玉子 炒り鰹シーザードレッシング |
| 強 肴 | 国産牛サーロイン 河津満月の塩 伊豆産本山葵 |
| 焼 物 | 地物旬の野菜 筍 新玉葱 獅子唐 椎茸 伊豆ニューサマー塩ポン酢 |
| 食 事 | 浜名湖産鰻のひつまぶし |
| 水菓子 | 東伊豆佐藤農園キウイのソルベ 苺 チーズケーキ 伊豆産の心太 |
※お料理内容は、季節や仕入れ状況により変わります。
※このお品書きは3月1日～6月30日までです。
※画像はイメージです
＜匠海（たくみ）＞
【季節のプラン】伊豆の味覚を堪能
伊豆地魚お造りをはじめとした、地元らしい料理と旬をご堪能いただけます。
| 販売期間 | 2023年12月1日～2024年6月30日 （プラン内容は季節により変わります） |
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季節のプラン 冬メニュー
（12月1日～2月29日）
| 先 付 | 助子玉子寄せ |
|---|---|
| 前菜 | 白平茸のおひたし 赤魚の西京焼き 鶏の松風 サーモン押し寿司 玉子カステラ |
| お造り | 匠海のお造り五種盛り あしらい一式 |
| 煮 物 | キンメダイの煮付け |
| 温 物 | 大根白玉饅頭 銀餡 |
| 強 肴 | 牛フィレステーキ 旬の伊豆野菜 |
| 食 事 | 地海苔香る伊豆めし |
| 止め椀 | 鰯の真丈のお吸い物 |
| 香の物 | 自家製お漬物三種 |
| 水菓子 | 旬菓二種 |
※お料理内容は、季節や仕入れ状況により変わります。
※このお品書きは12月1日～2月29日までです。
季節のプラン 春メニュー
（3月1日～6月30日）
| 前 菜 | 春香る茶碗蒸し 百合根 蕪のマリネ 鰈の味噌焼き 玉子カステラ 穴子煮こごり 塩辛 |
|---|---|
| お造り | 旬魚四種盛り あしらい一式 びんちょう鮪 赤海老 地物の鰤政 伊豆網代の桜鱒 |
| 煮 物 | 金目鯛の煮付け 芋 牛蒡 焼葱 青味 |
| 油 物 | 野菜饅頭揚げ 伊豆蜜柑 菜の花 麩 銀餡 |
| 強 肴 | 牛フィレステーキ ベイクドポテトバター焼き ロマネスク 焼きトマト ディル |
| 食 事 | 地海苔薫る伊豆めし |
| 香の物 | 三種盛り |
| 止め椀 | 鯵真丈のお吸い物 |
| 水菓子 | 東伊豆佐藤農園キウイのソルベ 苺 |
※お料理内容は、季節や仕入れ状況により変わります。
※このお品書きは3月1日～6月30日までです。
ダイニング匠海
- 朝食
- 夕食
広く開放的な店内と上質なおもてなし、心のこもった創作和食をお楽しみください。
※お料理の内容は仕入れの状況により、変更する場合がございますので予めご了承ください。
朝食 7:30～9:30
夕食 1部/17:30～19:15（L.O. 19:00）
2部/19:30～21:15（L.O. 21:00）
地獄めぐり夜鳴き担々麵
ご宿泊のお客様限定の無料サービス
小腹が空く夜の時間に嬉しい『地獄めぐり 夜鳴き担々麺』は、ご宿泊のお客様限定の無料サービス。「山は富士、海は瀬戸内、湯は別府」で有名な別府観光の父「油屋 熊八」が創業した別府亀の井ホテルにちなみ、月替わりでご提供する赤、黒、白の3つの地獄（味）をご用意しました。細麺でもしっかりとした食感が特徴の「香港麺」で仕上げるオリジナル担々麺。何の地獄が食べられるかはその時のお楽しみ。「夜の地獄めぐり」をお楽しみください。
- 提供時間
- 21:00～22:30（L.O.）
※お1人様1杯限定
赤香ばしく煎ったごまの風味に花椒や四川豆板醤などの香辛料を効かせた特製ラー油が決め手のピリ辛担々麺。
黒
煎りごま、すりごま、練りごまと香り高い黒ごまをたっぷり入れて豆板醬や香辛料で辛味をだした黒い担々麺。
白香ばしく煎ったごまの風味に、花椒などの香辛料をベースとした胡麻のクリーミーなコクと香りが楽しめる芝麻醬が決め手の担々麺。
料理長のご紹介
萩原 孝雄
和食料理長和食の料理人でありながら、洋風のアレンジもふんだんに盛り込んだ創作和食会席をご提供いたします。