― FOOD CONCEPT MOVIE ―
食事
四季に触れ、土地を味わい、心が動く。思いを受け取る一皿との出会い。
夕食のご案内
※画像はイメージです
＜極み会席＞
静岡和牛・サマートリュフ土鍋ご飯・金目鯛・アワビ…料理長特選
〈極（きわみ）〉コース
サマートリュフ、静岡和牛、キンメダイ、アワビなどの高級食材を使用し、料理長が腕を振るって仕上げた渾身の料理です。
食材が持つポテンシャルを十分に味わえる＜極み＞料理をお楽しみください。
極みコース 春メニュー
（3月17日～）
| 先 付 | 鯛の昆布巻き ニューサマーポン酢掛け |
|---|---|
| 前 菜 | 二種盛り合わせ 汲み上げ湯葉と静岡県由比市桜海老 伊豆天城の山葵と栄螺の和え物 |
| お造り |
旬魚四種盛り合わせ 伊豆産水揚げ鰺の伊豆味噌巻き 栄螺造り 金目鯛お造り 焼津産生しらす 中伊豆産本山葵と河津産満月の塩 修善寺醤油 |
| 温 物 | 春のお茶衣饅頭 |
| 強 肴 | 静岡和牛 サーロインステーキ |
| 煮 物 | 伊東港水揚げ 金目鯛姿煮 |
| 香の物 | 三種盛り |
| 食 事 | トリュフの土鍋ご飯 |
| お 椀 | 桜蕎麦 |
| 水菓子 | 季節のデザート |
※お料理内容は、季節や仕入れ状況により変わります。
※画像はイメージです
＜特別会席＞
金目鯛・アワビ・様々な伊豆名物を楽しむ
＜高み（たかみ）＞コース
キンメダイの姿煮、アワビ、国産牛サーロインステーキなど豪華食材を楽しむ亀の井自慢の料理長特選〈高み（たかみ）〉コースをご堪能ください。
伊豆の豪華食材を一度に味わう贅沢。伊豆名産キンメダイの姿煮、アワビ料理など料理長の技が光る特撰メニューです。
高みコース 春メニュー
（3月17日～）
| 先 付 | 鯛の昆布巻き ニューサマーポン酢掛け |
|---|---|
| 前 菜 | ニ種盛り合わせ 汲み上げ湯葉と静岡県由比市桜海老 伊豆天城の山葵と栄螺の和え物 |
| お造り |
旬魚四種盛り合わせ 伊豆産水揚げ鰺の伊豆味噌巻き 栄螺造り 金目鯛お造り 焼津産生しらす 中伊豆産本山葵と河津産満月の塩 修善寺醤油 |
| 温 物 | 春のお茶衣饅頭 |
| 強 肴 | 静岡和牛 サーロインステーキ |
| 煮 物 | 伊東港水揚げ 金目鯛姿煮 |
| 香の物 | 三種盛り |
| 食 事 | 中伊豆本山葵ご飯 |
| お 椀 | 桜蕎麦 |
| 水菓子 | 季節のデザート |
※お料理内容は、季節や仕入れ状況により変わります。
※画像はイメージです
＜土地の恵み会席＞
採れたて伊豆食材を五感で味わい尽くす
＜MEGUMI（めぐみ）＞コース
伊豆は豊かな自然、食材に恵まれた土地。魅力ある生産者たちがつくる新鮮な野菜・食材を獲れたその土地で、獲れたての旬を味わう最高の贅沢。
旅に華を添えるお料理は、伊豆を知り尽くした当ホテル料理長と、グループ全体の統括総料理長のコラボレーションにて、一皿一皿、丁寧に作り上げました。
MEGUMIコース 春メニュー
（3月17日～）
| 先 付 | 天豆ムース丹那の梅マヨーグルトソース |
|---|---|
| 前 菜 | 彩り五種盛り 筍と焼津産鰹こぶし和え 蛍烏賊の黄身酢 錦糸巻き 地魚つみれ雲吞揚げ 桜海老冷し豆乳寄せ |
| お造り | 三種盛り 網代産桜鱒 伊東産金目鯛 焼津産南鮪 |
| 焼 物 | 季節野菜のグリル 筍 新玉葱 タラの芽 蕪 ズッキーニ |
| 強 肴 | 牛サーロインステーキ |
| 煮 物 | 金目鯛の煮付け |
| 香の物 | 三種盛り |
| 食 事 | 竹の子御飯 |
| お 椀 | 季節の真丈のお吸い物 |
| デザート | 季節のデザート |
※お料理内容は、季節や仕入れ状況により変わります。
※画像はイメージです
＜季節の会席＞
季節の味を楽しむ＜匠海（たくみ）＞コース
伊豆地魚お造りをはじめとした、地元らしい料理と旬をご堪能いただけます。
匠海コース 春メニュー
（3月17日～）
| 先 付 | 由比の桜海老と朝霧高原の卵蒸し |
|---|---|
| 前 菜 | 三種盛り 鶏と野菜の伊豆味噌ドレッシング和え 蓬胡麻豆腐 地元カマス真丈巻き |
| お造り |
おすすめ旬魚三種 網代産桜鱒 平政 鯵 |
| 温 物 | 山芋とろろ饅頭 |
| 強 肴 | ふじのくにいきいきポーク低温ロースト |
| 煮 物 | 金目鯛の煮付 |
| 香の物 | 三種盛り |
| 食 事 | 伊豆山葵飯 |
| お 椀 | 季節の真丈のお吸い物 |
| 水菓子 | 季節のデザート |
※お料理内容は、季節や仕入れ状況により変わります。
お子様メニューのご案内
（小学生）
| 献立 |
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|---|
（未就学3歳～5歳）
| 献立 |
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|---|
一品料理
伊豆の名産といわれる金目鯛の煮付けを料理長自慢の味付けで、姿煮で用意いたします。
2名～4名様向け（約800ｇ）
- 料金：11,000円（税込）
- 期間：1月7日～12月25日
（市場営業日に準じます）
※ご予約制のみ。ご宿泊日の4日前までにお申し込みください。
地元でとれる肉厚のアワビをお造り、又はステーキでお召し上がりください。
約200ｇ前後（仕入れにより変動いたします。）
- 料金：16,500円（税込）（仕入れにより変動いたします。）
- 期間：1月7日～9月30日（禁漁期間のご提供は見合わせていただきます）
※ご予約制のみ。ご宿泊日の4日前までにお申し込みください。
ダイニング匠海
- 朝食
- 夕食
広く開放的な店内と上質なおもてなし、心のこもった創作和食をお楽しみください。
※お料理の内容は仕入れの状況により、変更する場合がございますので予めご了承ください。
朝食 7:30～9:30
夕食 1部/17:30～19:15（L.O. 19:00）
2部/19:30～21:15（L.O. 21:00）
地獄めぐり夜鳴き担々麵
ご宿泊のお客様限定の無料サービス
小腹が空く夜の時間に嬉しい『地獄めぐり 夜鳴き担々麺』は、ご宿泊のお客様限定の無料サービス。「山は富士、海は瀬戸内、湯は別府」で有名な別府観光の父「油屋 熊八」が創業した現 亀の井ホテル 別府にちなみ、月替わりでご提供する赤、黒、白の3つの地獄（味）をご用意しました。細麺でもしっかりとした食感が特徴の「香港麺」で仕上げるオリジナル担々麺。何の地獄が食べられるかはその時のお楽しみ。「夜の地獄めぐり」をお楽しみください。
- 提供時間
- 21:00～22:30（L.O.）
※お1人様1杯限定
（有料にて追加注文を承ります。）
赤香ばしく煎ったごまの風味に花椒や四川豆板醤などの香辛料を効かせた特製ラー油が決め手のピリ辛担々麺。
黒
煎りごま、すりごま、練りごまと香り高い黒ごまをたっぷり入れて豆板醬や香辛料で辛味をだした黒い担々麺。
白香ばしく煎ったごまの風味に、花椒などの香辛料をベースとした胡麻のクリーミーなコクと香りが楽しめる芝麻醬が決め手の担々麺。
料理長のご紹介
萩原 孝雄
和食料理長和食の料理人でありながら、洋風のアレンジもふんだんに盛り込んだ創作和食会席をご提供いたします。