― FOOD CONCEPT MOVIE ―
食事
四季に触れ、土地を味わい、心が動く。思いを受け取る一皿との出会い。
夕食のご案内
※画像はイメージです
＜極み会席＞
静岡和牛・サマートリュフ土鍋ご飯・金目鯛・アワビ…料理長特選
〈極（きわみ）〉コース
サマートリュフ、静岡和牛、キンメダイ、アワビなどの高級食材を使用し、料理長が腕を振るって仕上げた渾身の料理です。
食材が持つポテンシャルを十分に味わえる＜極み＞料理をお楽しみください。
| 販売期間 | 2024年9月1日～2024年11月30日 |
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極みコース 秋メニュー
（9月1日～11月30日）
| 前 菜 | 地物鯵団子のワンタン揚げと柿博多 秋茄子の胡麻豆腐はさみ揚げ 栄螺と山葵の茎和え 木の葉南瓜煮と旬魚の味噌漬け |
|---|---|
| お造り | 伊東港水揚げ旬魚二種 島回り尾長鯛の昆布〆 鮑のお造り 中伊豆産本山葵と満月の塩 修善寺醤油 |
| 温 物 | あられ饅頭 銀餡仕立て |
| 強 肴 | しずおか和牛サーロインのステーキマスタードソース 旬の野菜のグリル |
| 煮 物 | 伊東港水揚げ 名物金目鯛の姿煮 |
| 食 事 | トリュフの土鍋ご飯 季節の真丈のお吸い物 香の物三種盛り |
| 水菓子 | タルトフロマージュ 塩キャラメルのソルベ 季節の果物 |
※お料理内容は、季節や仕入れ状況により変わります。
※このお品書きは9月1日～11月30日までです。
| 販売期間 | 2024年12月1日～2025年2月28日 ※年末年始期間を除く |
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極みコース 冬メニュー
（12月1日～2月28日）
| 先 付 | いくらと山葵菜卸しカラスミ掛け |
|---|---|
| 前 菜 | 前菜三種盛り合わせ |
| お造り |
伊豆水揚げ旬魚四種盛り合わせ 伊東港水揚げ金目鯛クリームチーズ巻き 尾長鯛昆布締め 地魚 鮑 中伊豆産本山葵と河津産満月の塩 修善寺醤油 |
| 温 物 | 南京饅頭 |
| 強 肴 | 静岡和牛サーロインステーキ |
| 煮 物 | 伊東港水揚げ 金目鯛姿煮 |
| 香の物 | 三種盛り |
| 食 事 | トリュフの土鍋ご飯 |
| 止め椀 | 季節の真丈のお吸い物 |
| 水菓子 | 季節のデザート |
※お料理内容は、季節や仕入れ状況により変わります。
※このお品書きは12月1日～2月28日までです。
※画像はイメージです
＜特別会席＞
金目鯛・アワビ・様々な伊豆名物を楽しむ
＜高み（たかみ）＞コース
キンメダイの姿煮、アワビ、国産牛サーロインステーキなど豪華食材を楽しむ亀の井自慢の料理長特選〈高み（たかみ）〉コースをご堪能ください。
伊豆の豪華食材を一度に味わう贅沢。伊豆名産キンメダイの姿煮、アワビ料理など料理長の技が光る特撰メニューです。
| 販売期間 | 2024年9月1日～2024年11月30日 （プラン内容は季節により変わります） |
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高みコース 秋メニュー
（9月1日～11月30日）
| 前 菜 | 地物鯵団子のワンタン揚げと柿博多 秋茄子の胡麻豆腐はさみ揚げ 栄螺と山葵の茎和え 木の葉南瓜煮と旬魚の味噌漬け |
|---|---|
| お造り | 伊豆水揚げ旬魚四種盛り合わせ 鮑 金目鯛 目鯛 島回り尾長鯛の昆布締め 中伊豆産本山葵と河津産満月の塩 修善寺醤油 |
| 温 物 | あられ饅頭 |
| 強 肴 | 国産牛のサーロインのステーキ |
| 煮 物 | 伊東港水揚げ 名物金目鯛の姿煮 |
| 食 事 | 中伊豆本山葵ご飯 |
| 香の物 | 三種盛り |
| 止め椀 | 季節の真丈のお吸い物 |
| 水菓子 | タルトフロマージュ 塩キャラメルのソルベ 季節の果物 |
※お料理内容は、季節や仕入れ状況により変わります。
※このお品書きは9月1日～11月30日までです。
| 販売期間 | 2024年12月1日～2025年2月28日 （プラン内容は季節により変わります） ※年末年始期間を除く |
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高みコース 冬メニュー
（12月1日～2月28日）
| 先 付 | いくらと山葵菜卸しカラスミ掛け |
|---|---|
| 前 菜 | 前菜三種盛り合わせ |
| お造り |
伊豆水揚げ旬魚四種盛り合わせ 伊東港水揚げ金目鯛クリームチーズ巻き 尾長鯛昆布締め 地魚 鮑 中伊豆産本山葵と河津産満月の塩 修善寺醤油 |
| 温 物 | 南京饅頭 |
| 強 肴 | 国産牛ロースステーキ 赤ワインソース |
| 煮 物 | 伊東港水揚げ 金目鯛姿煮 |
| 香の物 | 三種盛り |
| 食 事 | 中伊豆本山葵ご飯 |
| 止め椀 | 季節の真丈のお吸い物 |
| 水菓子 | 季節のデザート |
※お料理内容は、季節や仕入れ状況により変わります。
※このお品書きは12月1日～2月28日までです。
※画像はイメージです
＜土地の恵み会席＞
和と洋のハーモニー 採れたて伊豆食材を五感で味わい尽くす
＜MEGUMI（めぐみ）＞コース
伊豆は豊かな自然、食材に恵まれた土地。魅力ある生産者たちがつくる新鮮な野菜・食材を獲れたその土地で、獲れたての旬を味わう最高の贅沢。
旅に華を添えるお料理は、伊豆を知り尽くした当ホテル料理長と、グループ全体の統括総料理長のコラボレーションにて、一皿一皿、丁寧に作り上げました。
| 販売期間 | 2024年9月1日～2024年11月30日 （プラン内容は季節により変わります） |
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MEGUMIコース 秋メニュー
（9月1日～11月30日）
| First | 地物キンメダイの真丈 料理長のだしを料理のスタートに |
|---|---|
| Second | 秋の栗ムース 焼き栗 青さ海苔豆腐 合鴨ロースのワイン煮 塩辛のクリームチーズ掛け 朝霧高原卵のサラダ パルミジャーノの香り |
| 3rd | 伊東港水揚げ 金目鯛のお造りと旬鰹のたたき 修善寺醤油 |
| 4th | 米茄子のオランダ煮 |
| 5th | 国産牛サーロインのソテー ※静岡和牛サーロインへ変更 追加2,500円 地元農家旬の野菜のグリル ニューサマー塩ポン酢 |
| 6th | キンメダイのリゾット 季節の真丈のお吸い物 |
| デザート | 地物天草の心太 塩キャラメルのソルベ |
※お料理内容は、季節や仕入れ状況により変わります。
※このお品書きは9月1日～11月30日までです。
| 販売期間 | 2024年12月1日～2025年2月28日 （プラン内容は季節により変わります） ※年末年始期間を除く |
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MEGUMIコース 冬メニュー
（12月1日～2月28日）
| First | 地物薩摩芋茶巾 料理長のだしを料理のスタートに |
|---|---|
| Second | 野菜のテリーヌ、帆立ベーコンビッツ、トマトムース、ほうれん草のキッシュ |
| 3rd | 伊東港水揚げ 金目鯛と鰤政 修善寺醤油 |
| 4th | 海鮮ポトフ |
| 5th | 牛サーロインステーキ ※静岡和牛サーロインへ変更 追加2,500円 旬野菜のグリル |
| 6th | 伊東港水揚げ金目鯛リゾット 季節の真丈のお吸い物 |
| デザート | 季節のデザート |
※お料理内容は、季節や仕入れ状況により変わります。
※このお品書きは12月1日～2月28日までです。
※画像はイメージです
＜季節の会席＞
季節の味とキンメの煮付けを楽しむ＜匠海（たくみ）＞コース
伊豆地魚お造りをはじめとした、地元らしい料理と旬をご堪能いただけます。
| 販売期間 | 2024年9月1日～2024年11月30日 （プラン内容は季節により変わります） |
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匠海コース 秋メニュー
（9月1日～11月30日）
| 先 付 | 湯葉海老東寺蒸し |
|---|---|
| 前 菜 | 秋の白和え（丁字茄子） 赤魚の粕漬け サーモン押し寿司 鰹酒盗 |
| お造り | おすすめ旬魚 霜降り鮪 焼き霜降り鰹 修善寺醤油 |
| 温 物 | 山菜寄せ 蕪饅頭 |
| 強 肴 | 牛ロースステーキ ポルチーニソース ※静岡和牛サーロインステーキへ変更 追加3,500円 |
| 煮 物 | 金目鯛の煮付け |
| 食 事 | 地海苔香る伊豆めし |
| 香の物 | 三種盛り |
| 止め椀 | 季節の真丈のお吸い物 |
| 水菓子 | 抹茶ショコラプリン |
※お料理内容は、季節や仕入れ状況により変わります。
※このお品書きは9月1日～11月30日までです。
| 販売期間 | 2024年12月1日～2025年2月28日 （プラン内容は季節により変わります） ※年末年始期間を除く |
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匠海コース 冬メニュー
（12月1日～2月28日）
| 先 付 | 助子地海苔玉子蒸し |
|---|---|
| 前 菜 | 烏賊のごま塩和え、桜豆腐、浜名湖青のり玉子焼き、八幡巻き、 白魚の味噌焼き、海老手毬寿司 |
| お造り | おすすめ旬魚 霜降り鮪 鰤政 修善寺醤油 |
| 温 物 | 慈姑揚げ饅頭 |
| 強 肴 | 牛フィレステーキ 山葵ソース ※静岡和牛サーロインステーキへ変更 追加3,500円 |
| 煮 物 | 金目鯛の煮付け |
| 香の物 | 三種盛り |
| 食 事 | 地海苔香る伊豆めし |
| 止め椀 | 季節の真丈のお吸い物 |
| 水菓子 | 抹茶ショコラプリン |
※お料理内容は、季節や仕入れ状況により変わります。
※このお品書きは12月1日～2月28日までです。
お子様メニューのご案内
（小学生）
| 献立 |
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（未就学3歳～5歳）
| 献立 |
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一品料理
伊豆の名産といわれる金目鯛の煮付けを料理長自慢の味付けで、姿煮で用意いたします。
2名～4名様向け（約800ｇ）
- 料金：11,000円（税込）
- 期間：1月7日～12月25日
（市場営業日に準じます）
※ご予約制のみ。ご宿泊日の4日前までにお申し込みください。
地元でとれる肉厚のアワビをお造り、又はステーキでお召し上がりください。
約200ｇ前後（仕入れにより変動いたします。）
- 料金：16,500円（税込）（仕入れにより変動いたします。）
- 期間：1月7日～9月30日（禁漁期間のご提供は見合わせていただきます）
※ご予約制のみ。ご宿泊日の4日前までにお申し込みください。
ダイニング匠海
- 朝食
- 夕食
広く開放的な店内と上質なおもてなし、心のこもった創作和食をお楽しみください。
※お料理の内容は仕入れの状況により、変更する場合がございますので予めご了承ください。
朝食 7:30～9:30
夕食 1部/17:30～19:15（L.O. 19:00）
2部/19:30～21:15（L.O. 21:00）
地獄めぐり夜鳴き担々麵
ご宿泊のお客様限定の無料サービス
小腹が空く夜の時間に嬉しい『地獄めぐり 夜鳴き担々麺』は、ご宿泊のお客様限定の無料サービス。「山は富士、海は瀬戸内、湯は別府」で有名な別府観光の父「油屋 熊八」が創業した現 亀の井ホテル 別府にちなみ、月替わりでご提供する赤、黒、白の3つの地獄（味）をご用意しました。細麺でもしっかりとした食感が特徴の「香港麺」で仕上げるオリジナル担々麺。何の地獄が食べられるかはその時のお楽しみ。「夜の地獄めぐり」をお楽しみください。
- 提供時間
- 21:00～22:30（L.O.）
※お1人様1杯限定
（有料にて追加注文を承ります。）
赤香ばしく煎ったごまの風味に花椒や四川豆板醤などの香辛料を効かせた特製ラー油が決め手のピリ辛担々麺。
黒
煎りごま、すりごま、練りごまと香り高い黒ごまをたっぷり入れて豆板醬や香辛料で辛味をだした黒い担々麺。
白香ばしく煎ったごまの風味に、花椒などの香辛料をベースとした胡麻のクリーミーなコクと香りが楽しめる芝麻醬が決め手の担々麺。
料理長のご紹介
萩原 孝雄
和食料理長和食の料理人でありながら、洋風のアレンジもふんだんに盛り込んだ創作和食会席をご提供いたします。